长斑的红薯还能吃吗？

Question

前两天买了一些红薯，今天发现上边有几块黑斑，这样的红薯还能吃吗？

Answer 1

长斑的红薯若仅有少量表皮黑斑且内部完好，挖除病变部位后可食用；若霉变面积大或内部腐烂则不建议食用，霉变可能产生毒素危害健康。

1、生理性黑斑：

红薯表皮因磕碰或低温冻伤形成的黑斑，未侵入薯肉时切除后仍可食用，建议高温蒸煮充分杀菌。

2、黑斑病感染：

由真菌引起的黑斑病会形成凹陷状病斑，可能产生甘薯酮等毒素，需彻底削除病变部位及周围1厘米组织。

3、软腐霉变：

伴随酸腐味的软烂斑块提示多种霉菌污染，毒素可能扩散至整个薯块，此类红薯应整颗丢弃。

4、贮藏不当：

潮湿环境易导致红薯霉变，贮藏时应保持干燥阴凉，发现霉斑及时处理避免交叉污染。

建议将红薯存放于12-15℃通风处，烹饪前仔细检查品质，霉变红薯即使高温加热也难以完全破坏毒素，谨慎食用。