黑木耳能吃新鲜的吗？

Question

朋友送了我一些新鲜的黑木耳，我还没有吃过新鲜的黑木耳，不知道能不能吃？

Answer 1

新鲜黑木耳一般不建议直接食用，可能存在中毒风险。干制黑木耳经过充分泡发后安全性更高。

新鲜黑木耳含有一种名为卟啉类光敏物质的天然毒素，直接食用后经阳光照射可能引发植物日光性皮炎，表现为皮肤红肿、瘙痒甚至水疱。新鲜木耳中的卟啉含量较高，且质地较硬，胃肠消化吸收率较低。干制过程中卟啉类物质会大幅降解，泡发后毒素残留量显著减少。新鲜木耳若需食用，必须经过沸水焯煮5分钟以上破坏毒素，但口感会变得绵软失去脆嫩特性。

干制黑木耳在食用前需用冷水浸泡2小时，夏季建议冷藏泡发避免变质。泡发后的木耳应充分清洗褶皱处杂质，可与鸡蛋、黄瓜等食材凉拌，或与瘦肉片快炒。木耳富含膳食纤维和木耳多糖，有助于促进肠道蠕动和调节免疫力。特殊人群如消化功能较弱者应控制单次食用量在50克以内，过敏体质者首次尝试需观察皮肤反应。

若误食未经处理的鲜木耳后出现皮肤灼痛或胃肠不适，应立即避光并就医。日常建议选择正规渠道销售的干木耳产品，避免自行采摘野生鲜木耳。