发黄的白木耳还能吃吗

Question

前一段时间我买了一些白木耳，一直没怎么吃，今天准备吃的时候发现它的颜色开始发黄了，这样的白木耳还能吃吗？

Answer 1

发黄的白木耳若未变质且无霉斑，一般可以食用；若出现霉变或异味则不能食用。白木耳发黄可能与氧化、储存不当或微生物污染有关，建议仔细辨别后处理。

白木耳在干燥过程中可能因氧化反应导致颜色变黄，这种属于正常现象，不影响食用安全性。只要质地未变软、无霉斑或刺鼻气味，经充分浸泡清洗后可正常烹饪。轻微发黄的白木耳仍含有丰富的膳食纤维和银耳多糖，具有润肺养胃功效，适合用于炖煮甜品或煲汤。

若白木耳出现块状黄斑、绿色霉点或酸腐味，表明已发生霉变或腐败。霉变产生的黄曲霉毒素等有害物质耐高温，普通烹饪无法分解，食用后可能引起胃肠不适甚至中毒。储存时受潮或超过保质期的白木耳更易出现此类情况，需直接丢弃处理。

购买时应选择颜色均匀、朵形完整的白木耳，密封存放于阴凉干燥处。食用前用冷水浸泡2-4小时，期间换水2-3次，彻底去除杂质。胃肠敏感者建议缩短浸泡时间避免产生有害物质，烹饪时需确保煮沸15分钟以上。发现异常应立即停止食用，必要时就医检查。