食用动物肝脏可以达到补铁效果吗

Question

我检查出有缺铁性贫血，医生叫我多吃动物肝脏，食用动物肝脏可以达到补铁效果吗？

Answer 1

食用动物肝脏可以达到补铁效果。动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高，有助于改善缺铁性贫血。

动物肝脏是补铁的理想食物来源之一，其中猪肝、鸡肝、鸭肝等铁含量尤为丰富。血红素铁可直接被人体吸收利用，吸收率可达15%-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。对于轻度缺铁人群，每周食用50-100克动物肝脏即可满足铁需求。烹饪时建议采用快炒或蒸煮方式，避免长时间高温破坏营养成分。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，可进一步提升铁的吸收率。

部分人群需注意控制动物肝脏摄入量。慢性肝病患者、高尿酸血症患者及孕妇应限制食用频率，避免过量摄入维生素A和嘌呤。对动物内脏过敏者可能出现皮肤瘙痒、消化道不适等反应，应立即停止食用。儿童补铁建议优先选择红肉和强化铁食品，动物肝脏每周不超过30克。

除动物肝脏外，红肉、血制品、贝壳类海鲜也是优质铁来源。长期严重缺铁需在医生指导下补充铁剂，如琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等。日常饮食中减少浓茶、咖啡与高铁食物同食，可避免影响铁吸收。定期检测血常规和血清铁蛋白，有助于科学评估补铁效果。