不刷锅接着炒会致癌？

Question

我有时候炒菜不刷锅接着炒，肉上说会致癌，事实是这样吗？

Answer 1

不刷锅接着炒一般不会直接致癌，但可能增加健康风险。不刷锅会导致食物残渣反复高温加热，可能产生有害物质，同时滋生细菌或霉菌。

日常烹饪中少量食物残渣经短时间加热，通常不会产生明显有害物质。但若残渣较多或反复高温加热，油脂和蛋白质可能氧化分解，生成多环芳烃、丙烯酰胺等潜在致癌物。这类物质长期过量摄入可能增加消化道疾病风险。烹饪时建议控制油温，避免长时间高温煎炸，及时清理锅底焦糊物。

若锅具残留大量焦糊物或隔夜食物残渣，再次高温烹饪时风险显著增加。焦糊物中苯并芘等强致癌物含量可能升高，霉变残渣还可能产生黄曲霉毒素。铸铁锅、不粘锅等不同材质在高温下释放有害物质的概率也存在差异。建议每餐后彻底清洁锅具，避免使用钢丝球刮擦涂层锅，选择稳定性高的食用油。

保持锅具清洁是预防风险的关键。烹饪后趁热用软布清洗可提升去污效率，顽固污渍可用小苏打或柠檬酸浸泡。定期检查锅具涂层完整性，出现划痕或变形应及时更换。合理搭配膳食纤维丰富的蔬菜水果，有助于减少油脂吸收并促进有害物质代谢。若长期接触厨房油烟或出现持续性胃肠不适，建议进行专项体检。