橄榄油为何能降低胆固醇？

Question

最近我的胆固醇又偏高了，每顿饭都需要用橄榄油炒菜，橄榄油为何能降低胆固醇？

Answer 1

橄榄油能降低胆固醇主要与其富含单不饱和脂肪酸、抗氧化物质及抗炎成分有关，这些成分通过调节脂质代谢、减少低密度脂蛋白氧化等机制发挥作用。

1、单不饱和脂肪酸

橄榄油中约70%为油酸，属于单不饱和脂肪酸。油酸可替代饮食中的饱和脂肪酸，减少肠道对胆固醇的吸收，同时促进肝脏将低密度脂蛋白胆固醇分解代谢。长期摄入单不饱和脂肪酸有助于提升高密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂谱。

2、多酚类抗氧化物质

特级初榨橄榄油含橄榄多酚、羟基酪醇等抗氧化成分。这些物质能抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化修饰，减少血管内皮炎症反应，延缓动脉粥样硬化斑块形成。每日摄入20克以上初榨橄榄油即可获得显著抗氧化效益。

3、植物甾醇作用

橄榄油中的β-谷甾醇等植物甾醇结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收。研究显示每日摄入2克植物甾醇可使低密度脂蛋白胆固醇降低10%，橄榄油是其天然来源之一。

4、调节脂蛋白代谢

橄榄油中的活性成分能上调肝脏低密度脂蛋白受体表达，加速循环中低密度脂蛋白的清除。同时通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体，促进脂质氧化分解，减少甘油三酯在肝脏的蓄积。

5、抗炎与内皮保护

橄榄多酚可通过抑制核因子κB通路降低全身炎症水平，改善血管内皮功能。内皮细胞功能恢复后，其分泌的一氧化氮增加，有助于维持血管舒张状态，间接减少胆固醇在血管壁的沉积。

建议将橄榄油作为主要烹饪用油，每日摄入量控制在25-30克。避免高温煎炸以保留活性成分，可与深海鱼类、坚果等富含ω-3脂肪酸的食物搭配增强降脂效果。高胆固醇血症患者仍需结合运动、药物等综合干预，定期监测血脂变化。