高温天气下可以吃剩菜吗

Question

我平时做菜时经常有吃不完的，高温天气下可以吃剩菜吗？

Answer 1

高温天气下一般不建议吃剩菜，可能存在食品安全风险。剩菜在高温环境中容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能引发胃肠不适。

高温环境下微生物繁殖速度加快，剩菜存放时间超过4-6小时就可能出现腐败变质。蔬菜类剩菜更容易产生亚硝酸盐，肉类剩菜则容易滋生沙门氏菌等致病菌。食用这类变质食物可能引起腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，严重时可能导致食物中毒。对于免疫力较低的人群如老人、儿童、孕妇等，风险更为显著。

若必须食用剩菜，需确保食物在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，且保存时间不超过24小时。再次食用前要充分加热至中心温度达到100摄氏度以上，持续加热超过3分钟。凉拌菜、海鲜、豆制品等易腐食品不建议作为剩菜保存。食物出现异味、变色、发黏等变质迹象时应当立即丢弃。

高温季节建议现做现吃，控制每餐分量避免剩余。食物储存要生熟分开，使用密封容器。出现腹泻、发热等食物中毒症状时应及时就医，避免自行服用止泻药物掩盖病情。日常可适当补充含益生菌的酸奶等食品，帮助维持肠道菌群平衡。