螃蟹里面含有大量细菌吗？

Question

朋友来我家玩的时候带来了一些螃蟹，但是我不知道怎么做，螃蟹里面含有大量细菌吗？

Answer 1

螃蟹体内确实可能携带细菌，但经过充分加热后通常可以安全食用。

螃蟹作为水生甲壳类动物，其生活环境决定了体表及消化系统可能携带多种微生物。常见的包括副溶血性弧菌、沙门氏菌等食源性致病菌，这些细菌在鲜活螃蟹中自然存在。螃蟹的鳃部和消化道是细菌主要聚集区域，肌肉组织相对洁净。当螃蟹死亡后，体内细菌会快速繁殖并产生组胺等有害物质，因此必须选择鲜活螃蟹烹饪。

部分特殊情况下需特别注意细菌污染风险。野生螃蟹可能携带寄生虫或环境污染物，不建议生食或半生食用。免疫功能低下人群、孕妇及儿童应避免食用未彻底加热的螃蟹制品。沿海地区流行的醉蟹等生腌做法，虽用酒类腌制但无法完全灭活细菌，存在较高食品安全风险。

建议购买时选择外壳完整、活动力强的鲜活螃蟹，烹饪前用刷子清洁外壳缝隙。必须高温蒸煮15-20分钟至蟹壳完全变红，蟹肉中心温度达到75℃以上。避免食用蟹腮、蟹胃等内脏器官，隔夜螃蟹需重新加热后食用。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医排查食源性疾病。