味精怎样用好呢

Question

我平时在家会用味精来做菜，味精怎样用好呢？

Answer 1

味精使用时建议在菜肴出锅前加入，避免高温长时间烹饪。

味精是一种常见的增鲜调味品，主要成分为谷氨酸钠。在烹饪过程中，味精的鲜味在60-70度时最为明显，超过120度可能产生焦谷氨酸钠，导致鲜味下降。使用味精时需控制用量，一般每500克食物添加0.1-0.3克即可提鲜。凉拌菜可先用少量温水溶解后再加入，热菜应在出锅前撒入并快速翻炒均匀。高血压、肾病等需低钠饮食的人群应减少使用，对谷氨酸钠敏感者可能出现头痛等不适反应。

日常饮食中可通过搭配香菇、海带等天然鲜味食材减少味精用量，保持饮食清淡更有助于健康。