为何黄花菜要干制后才能食用

Question

我听说鲜黄花菜一定要蒸煮、干制之后才能食用，为何黄花菜要干制后才能食用呢？

Answer 1

黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。所以鲜黄花菜一定要蒸煮、干制之后才能食用。