怎样吃榨菜不会得癌症？

Question

我喜欢吃榨菜，但我听别人说吃这种食物容易得癌症，那要怎样吃才可以避免？

Answer 1

榨菜不宜多吃，否则的话，得癌症的几率非常高。新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状(青紫等)，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食新鲜的腌制食品，应在腌制四周后再食用。