蔬菜腌制后会产生致癌物质吗？ - 问答频道

蔬菜腌制后会产生致癌物质吗？

女，20岁 2018-09-23 17:46

病情描述:

吃酸菜鱼里面的酸菜很好吃，想自己弄一点，蔬菜腌制后会产生致癌物质吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-23 18:18

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。

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