带血的牛排可以吃吗

Question

平时喜欢吃7分熟的牛排，有时候会带点血，带血的牛排可以吃吗？

Answer 1

带血的牛排不建议直接食用。未充分加热的牛排可能含有致病微生物，存在食品安全风险。

1、细菌感染

生牛排可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，易引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。建议彻底加热至中心温度超过70摄氏度。

2、寄生虫风险

牛肉可能含有弓形虫、旋毛虫等寄生虫幼虫，未杀灭可导致寄生虫病。临床需进行驱虫治疗，常用药物包括阿苯达唑、甲苯咪唑等。

3、消化负担

半熟牛排的肌纤维未充分软化，可能加重胃肠消化负担。消化功能较弱者易出现腹胀、嗳气等不适。

4、营养吸收

过度加热虽会损失部分B族维生素，但蛋白质吸收率更高。建议选择七分熟至全熟烹调方式。

特殊人群如孕妇、儿童、免疫力低下者应避免食用生肉，处理生熟食材需分开操作，餐后出现持续腹痛或发热应及时就医。