鸡蛋煎的过老会产生有毒的物质吗？ - 问答频道

鸡蛋煎的过老会产生有毒的物质吗？

男，33岁 2018-09-22 15:53

病情描述:

老公总爱吃煎的边儿上有点焦的鸡蛋，但我觉得不健康，那鸡蛋煎的过老会产生有毒的物质吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院 2018-09-22 16:17

会的。油煎鸡蛋过老的话，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质，所以鸡蛋不宜煎过老。

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