发芽后的土豆还可以再吃吗？

Question

家里的土豆发芽了，我老公让我把发芽的地方去掉就可以吃了。这种土豆吃了会不会有什么坏处？

Answer 1

发芽后的土豆不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱毒素，容易导致食物中毒，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

1、毒素积累：

土豆发芽部位龙葵碱含量显著增加，该毒素耐高温且具有神经毒性。轻微中毒可饮用淡盐水促进排泄，严重时需立即就医洗胃。

2、营养流失：

发芽过程消耗土豆内部淀粉和维生素C，食用价值降低。建议选择表皮完整、无芽眼的土豆，储存时保持阴凉避光。

3、消化风险：

发芽土豆纤维素木质化加重胃肠负担。若误食出现腹胀，可服用双歧杆菌三联活菌散等益生菌调节肠道菌群。

4、中毒处理：

误食发芽土豆后出现口舌发麻需立即就医，临床常用盐酸消旋山莨菪碱注射液缓解痉挛，配合药用炭片吸附毒素。

日常储存土豆建议装入透气的竹篮置于通风处，避免与苹果等乙烯释放量大的水果混放。发现发芽及时丢弃，不可切除芽眼后食用。