怎样烹饪蔬菜更有营养？

Question

我有一点缺乏营养，朋友建议我多吃蔬菜，但我不怎么会做饭，怎么做蔬菜才不会让营养流失？

Answer 1

烹饪蔬菜保留营养的方法有急火快炒、低温蒸煮、生食搭配、合理预处理。

1、急火快炒

高温短时能减少水溶性维生素流失，适合菠菜等绿叶菜，油温控制在160度以下避免营养破坏。

2、低温蒸煮

100度以下蒸汽加热可保留西兰花等十字花科蔬菜的硫苷类物质，蒸制时间不超过5分钟。

3、生食搭配

黄瓜西红柿等富含维生素C的蔬菜建议凉拌，搭配柠檬汁可提高铁吸收率，注意清洗消毒不彻底的风险。

4、合理预处理

先洗后切避免营养流失，根茎类蔬菜带皮烹调，焯水时加少量盐可减少叶绿素破坏。

不同种类蔬菜采用差异化的烹饪方式，避免长时间浸泡和过度加热，搭配动物性食物有助于脂溶性维生素吸收。