草菇怎么煮能够保存维生素C？

Question

以前不爱吃水果，现在牙齿出血，皮肤差，特别缺乏维生素，听说草枯维生素C很高，怎么煮？

Answer 1

草菇通过快炒、隔水蒸、焯水后凉拌、微波加热等方式烹饪能较好保存维生素C。维生素C易受高温和长时间加热破坏，需选择短时低温的烹饪方法。

1、快炒

大火快炒3分钟内完成，高温短时处理能减少维生素C流失，建议搭配彩椒等富含维生素C的食材共同烹饪。

2、隔水蒸

水沸后蒸制5-8分钟，蒸汽温度稳定在100℃以下，比直接水煮更能保留水溶性维生素。

3、焯水凉拌

草菇切片后沸水焯烫30秒立即过凉，可灭活氧化酶的同时最大限度保存维生素C，适合制作沙拉。

4、微波加热

中高功率加热2-3分钟，微波能快速穿透食材内部，加热均匀且时间短，维生素C保留率超过80%。

烹饪时避免使用铜铁锅具，切后尽快烹制，搭配酸性调料如柠檬汁可进一步保护维生素C。新鲜草菇维生素C含量较高，建议现买现吃。