生豆浆没煮开能喝吗？

Question

我经常会自己做一些生豆浆，我想尝尝生豆浆的味道，这种豆浆没煮熟能喝吗？

Answer 1

生豆浆没煮开不能喝。未煮沸的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒反应。

1、皂苷中毒

生豆浆中的皂苷会刺激胃肠黏膜，引发剧烈呕吐和腹痛。须将豆浆煮沸至100℃并维持5分钟以上才能破坏该物质。

2、胰蛋白酶抑制

未灭活的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收，长期饮用可能导致营养不良。充分煮沸可使其失活。

3、细菌污染风险

生豆浆易受大肠杆菌等病原微生物污染，煮沸是有效的杀菌方式。饮用未煮沸豆浆可能引发感染性腹泻。

4、植物血凝素危害

豆类中的植物血凝素会引起红细胞凝集，导致头晕乏力。该物质在持续沸腾状态下可被完全分解。

建议现磨豆浆煮沸后继续小火加热10分钟，饮用前确认无豆腥味。出现中毒症状应立即就医。