胡萝卜生吃是错误的吗？

Question

妈妈告诉我胡萝卜生吃营养不会跑掉，可是我感觉好难吃啊，这个是真的吗？

Answer 1

这种说话是不对的。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素A的吸收利用。