豆芽又白又胖好吗？

Question

我每次在买豆芽的时候，总喜欢买那种又白又胖的，这样的豆芽对身体好吗？

Answer 1

豆芽又白又胖可能由生长激素残留、漂白剂使用、过度浸泡、品种差异等原因引起，建议选择自然生长的豆芽并彻底清洗。

1、生长激素残留

部分商贩使用植物激素促进豆芽快速膨大，长期摄入影响内分泌。购买时可观察根须是否自然纤细，用清水反复冲洗降低风险。

2、漂白剂使用

亚硫酸盐等漂白剂可使豆芽色泽洁白，但会破坏维生素B1。挑选时避开异常刺鼻气味，焯水处理有助于分解残留物。

3、过度浸泡

长时间水泡导致豆芽细胞吸水膨胀，虽外观饱满但营养流失。正常豆芽应有清脆口感，浸泡时间不宜超过6小时。

4、品种差异

黄豆芽本身比绿豆芽粗壮，荷兰豆芽品种天然较白。不同品种存在形态差异，并非所有粗白豆芽都存在安全问题。

建议选择带根豆芽并观察横截面是否中空，烹饪前用流水冲洗三遍，凉拌时建议快速焯烫后冰镇保持脆度。