牛肉的蛋白质怎么样？

Question

健身减肥期间需要多摄入蛋白质来增加肌肉，他说牛肉多吃效果不错？

Answer 1

牛肉是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求，适合作为日常膳食补充。牛肉蛋白主要有完全蛋白、肌红蛋白、胶原蛋白、血红蛋白等类型。

1、完全蛋白

牛肉肌肉组织含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度超过90%，每100克瘦牛肉约含20-26克蛋白质。

2、肌红蛋白

作为储氧蛋白存在于肌肉中，使牛肉呈现红色，其含铁量较高且吸收率优于植物性铁源。

3、胶原蛋白

牛筋腱等结缔组织富含胶原蛋白，经长时间炖煮可转化为明胶，有助于关节健康和皮肤弹性。

4、血红蛋白

血液中的携氧蛋白，动物血制品含有丰富血红素铁，对预防缺铁性贫血有帮助。

建议选择瘦肉部位控制脂肪摄入，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可促进铁吸收，肾功能异常者需控制总量摄入。