牛奶中可以加柠檬汁吗

Question

我觉得纯牛奶有些腥，就想加入柠檬汁调味，这样做可以吗？

Answer 1

牛奶中不建议添加柠檬汁。牛奶遇酸会导致蛋白质变性结块，可能影响消化吸收，同时可能引起胃肠不适。

1、蛋白质变性

牛奶中的酪蛋白在酸性环境下会发生凝固沉淀，形成絮状物，降低蛋白质的生物利用率。

2、营养损失

酸性环境会破坏牛奶中的部分维生素和矿物质，影响营养价值。

3、消化不适

变性后的牛奶蛋白质可能刺激胃肠黏膜，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。

4、口感变化

酸味与奶味混合会产生特殊气味，多数人难以接受这种口味变化。

如需补充维生素C，建议分开食用牛奶和富含维生素C的食物，间隔1小时以上。乳糖不耐受者可选择无乳糖牛奶或酸奶。