做菜时热油好还是凉油好？

Question

有时候做饭会强调热油下锅或者凉油下锅，有什么不同吗？

Answer 1

家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病(包括)的重要不良因素之一。