烧煮时间过长会怎样？

Question

做饭老是把蔬菜炒的偏老，会破坏蔬菜中的营养吗？

Answer 1

烧煮时间过长会破坏蔬菜中的营养物质，蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60％甚至更多。