吃苦瓜前需要焯水吗

Question

苦瓜的味道太苦了，听说焯水后会好一些，可以吗？

Answer 1

苦瓜通常需要焯水处理，焯水可降低苦味、减少草酸含量并提升口感，具体操作方式主要有快速沸水焯烫、冷水浸泡预处理、加盐揉搓去苦、冰水定色保脆。

1、快速沸水焯烫

沸水中加入少量食盐，苦瓜切片后焯烫20秒左右，可有效分解部分苦味物质，同时保留爽脆质地。

2、冷水浸泡预处理

将切好的苦瓜用冰水浸泡15分钟，通过渗透压作用析出苦味成分，适合凉拌等冷食做法。

3、加盐揉搓去苦

苦瓜切片后加盐揉搓2分钟，促使细胞破裂释放苦液，再用清水冲洗三遍，能去除大部分苦味物质。

4、冰水定色保脆

焯水后立即投入冰水降温，可保持翠绿色泽和脆嫩口感，维生素C损失减少。

苦瓜性寒，脾胃虚寒者应控制食用量，焯水后更适合与鸡蛋、牛肉等温性食材搭配烹调。