炖肉的时候加醋好吗

Question

朋友说炖肉的时候加醋促进营养吸收，可是会不会有一股醋味？

Answer 1

炖肉时适量加醋有助于肉质软化和营养吸收，但需注意控制用量避免影响口感。醋的添加主要与{肉质软化}{去腥增香}{矿物质溶解}{酸碱平衡}等因素相关。

1、肉质软化

醋酸能分解肌肉纤维中的胶原蛋白，使肉质更松软，适合炖煮较硬的肉类如牛肉。

2、去腥增香

醋酸可中和肉类中的胺类物质，减少腥味，同时与脂肪结合产生酯化反应增加香气。

3、矿物质溶解

酸性环境有助于溶解骨骼中的钙、磷等矿物质，提升汤的营养价值，适合炖骨头汤时使用。

4、酸碱平衡

过量醋酸可能破坏B族维生素，建议每500克肉添加5-10毫升醋，或后期补加避免久煮。

建议选择酿造米醋或陈醋，避免使用含添加剂的醋制品，高血压或胃酸过多者应减少用量。