变质银耳洗后不可继续食用。变质银耳可能含有米酵菌酸等毒素，清洗无法去除，食用后可能导致中毒症状。
1、毒素残留：
变质银耳产生的米酵菌酸耐高温且水溶性低，常规清洗和烹煮无法破坏其毒性结构。
2、中毒风险：
摄入变质银耳后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠症状，严重时可引发肝肾功能损害。
3、感官判断：
变质银耳表现为黏液增多、颜色发黄或发红、有酸腐气味，出现任一种特征即应丢弃。
4、储存要点：
新鲜银耳应冷藏保存不超过2天，泡发后须4小时内烹煮，干燥银耳需密封防潮存放。
发现银耳变质应立即丢弃，食用后出现不适需及时就医。日常购买时选择干燥无异味的产品，泡发时控制水量避免长时间浸泡。
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