变质银耳洗后可以继续食用吗？

Question

今天想买点银耳涮火锅来吃，去超市采购的时候发现有些散装银耳发霉了也没有敢买，这种银耳还能吃吗?

Answer 1

变质银耳洗后不可继续食用。变质银耳可能含有米酵菌酸等毒素，清洗无法去除，食用后可能导致中毒症状。

1、毒素残留：

变质银耳产生的米酵菌酸耐高温且水溶性低，常规清洗和烹煮无法破坏其毒性结构。

2、中毒风险：

摄入变质银耳后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠症状，严重时可引发肝肾功能损害。

3、感官判断：

变质银耳表现为黏液增多、颜色发黄或发红、有酸腐气味，出现任一种特征即应丢弃。

4、储存要点：

新鲜银耳应冷藏保存不超过2天，泡发后须4小时内烹煮，干燥银耳需密封防潮存放。

发现银耳变质应立即丢弃，食用后出现不适需及时就医。日常购买时选择干燥无异味的产品，泡发时控制水量避免长时间浸泡。