豆腐脂肪高吗

Question

我最近正在减肥，想吃点含脂肪量少的食物，请问豆腐脂肪含量高吗？

Answer 1

豆腐脂肪含量较低，每100克传统北豆腐含脂肪约4-8克，南豆腐约2-5克，主要与加工方式、凝固剂种类、大豆品种及水分比例等因素有关。

1、加工方式

北豆腐采用压榨脱水工艺，脂肪保留较多；内酯豆腐等嫩豆腐水分含量高，脂肪比例相对更低。

2、凝固剂种类

盐卤制作的豆腐脂肪流失较少，葡萄糖酸内酯制作的豆腐脂肪含量通常更低。

3、大豆品种

东北高蛋白大豆制作的豆腐脂肪含量略高，南方品种大豆脂肪含量相对较低。

4、水分比例

水分含量越高的豆腐品种，单位重量占比的脂肪含量越低，如绢豆腐含水量达90%以上。

建议选择正规厂家生产的豆腐，避免油炸等烹饪方式可减少脂肪摄入，高血脂人群可优先选择嫩豆腐。