土豆发芽能吃吗

Question

我们家土豆太多吃不完会发芽，想知道土豆发芽后还能吃吗？

Answer 1

发芽的土豆不能食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能导致胃肠不适、神经中毒等症状，建议直接丢弃。

1、龙葵碱中毒

发芽土豆的芽眼及周围组织会大量蓄积龙葵碱，该毒素对胃肠黏膜有强烈刺激性，误食后可能出现呕吐、腹痛等急性中毒反应。

2、神经毒性

龙葵碱可抑制胆碱酯酶活性，严重中毒时会出现头痛、眩晕、呼吸困难等神经系统症状，儿童误食风险更高。

3、慢性危害

长期微量摄入龙葵碱可能损伤肝肾功能，发芽部位变绿时毒素含量可达未发芽部位的数十倍。

4、储存不当

土豆在潮湿温暖环境中易霉变发芽，应存放于阴凉通风处，避免与苹果等乙烯释放量大的水果混放。

发现土豆发芽后须整颗丢弃，不可切除发芽部分食用，日常建议购买时选择表皮完整、无芽眼的土豆，少量多次购买避免长期储存。