怎么避免扁豆角中毒

Question

女儿很喜欢吃扁豆角，该怎么避免扁豆角中毒？

Answer 1

避免扁豆角中毒可通过充分加热、正确储存、区分品种、规范烹饪等方式实现。扁豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。

1、充分加热

彻底煮沸10分钟以上可破坏毒素，建议烹饪时先焯水再炒制，避免凉拌或半生食用。

2、正确储存

冷藏保存不超过3天，冷冻可延长至1个月。发芽或霉变的扁豆角须丢弃，毒素含量会增高。

3、区分品种

四季豆等硬荚品种毒素含量更高，需延长加热时间。选购时注意豆荚饱满无斑点。

4、规范烹饪

避免使用铜锅烹饪可能增加毒素活性，建议用铁锅或不锈钢锅，烹饪时保持汤汁沸腾。

出现恶心呕吐等中毒症状应立即就医，日常建议将扁豆角与胡萝卜、土豆等搭配烹饪，既提升安全性又增加营养。