马齿苋可以生吃吗

Question

前不久我去农村体验生活，满地都是马齿苋，这东西能生吃吗？

Answer 1

马齿苋可以生吃，但需确保清洗干净且来源安全。生马齿苋口感酸涩，可能含有草酸或微生物，建议焯水后食用更安全。

1、清洗处理

生食前需用流水反复冲洗叶片，去除根部泥沙，必要时用淡盐水浸泡杀菌。

2、草酸影响

马齿苋含草酸可能影响钙吸收，胃肠敏感者生吃易引发不适，焯水可降低含量。

3、食用安全

野生马齿苋可能沾染农药或寄生虫卵，建议选择人工种植或高温烹制后食用。

4、特殊人群

孕妇、幼儿及消化功能弱者应避免生食，烹饪后更利于营养吸收且减少刺激。

食用时可凉拌或快炒保留营养，搭配蒜末或醋既提味又有助于杀菌。