肥肠怎么洗不臭

Question

肥肠是什么，总是有一股臭味，想知道肥肠怎么清洗不臭?

Answer 1

清洗肥肠去除异味可通过盐水搓洗、面粉吸附、醋水浸泡、焯水去腥四种方法实现。

1、盐水搓洗：

用浓盐水反复揉搓肥肠表面，盐分能破坏脂肪细胞膜，溶解部分腥味物质，搓洗后需用流水冲洗干净。

2、面粉吸附：

干面粉均匀撒在肥肠内外侧，静置后揉搓，面粉颗粒可吸附油脂和异味分子，最后用清水冲净。

3、醋水浸泡：

将肥肠置于白醋与水1:3的混合液中浸泡，醋酸能中和碱性腥味物质，浸泡时间建议15-20分钟。

4、焯水去腥：

冷水下锅加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，高温使残留异味物质挥发，焯水后需再次冲洗。

处理后的肥肠建议尽快烹饪，冷藏保存不超过24小时，搭配重口味调料如辣椒、花椒可进一步掩盖残余气味。