口水主要由唾液腺分泌,包括腮腺、下颌下腺和舌下腺三对大唾液腺,以及遍布口腔黏膜的众多小唾液腺。唾液分泌受神经调节,具有润滑、消化、抗菌等功能。
腮腺是最大的唾液腺,分泌浆液性唾液,含有大量淀粉酶,有助于分解食物中的淀粉。
下颌下腺分泌混合性唾液,既有浆液成分又有黏液成分,起到润滑和保护口腔黏膜的作用。
舌下腺主要分泌黏液性唾液,黏稠度较高,有助于食物形成食团便于吞咽。
分布在口腔黏膜的小唾液腺持续分泌少量唾液,保持口腔湿润,防止黏膜干燥。
唾液分泌受自主神经调节,看到或闻到食物时分泌增加,紧张时可能减少。保持充足水分摄入有助于维持正常唾液分泌功能。