豆腐含脂肪含量高吗

Question

我特别喜欢吃豆腐，几乎每一顿都有豆腐，可是豆腐吃多了，我又担心会长胖，豆腐含脂肪含量高吗？

Answer 1

豆腐的脂肪含量较低，每100克传统北豆腐含脂肪约4-8克，南豆腐约2-5克，主要由不饱和脂肪酸构成。豆腐脂肪含量主要与{加工工艺}、{凝固剂类型}、{品种差异}、{水分含量}等因素相关。

1、加工工艺：

北豆腐压制时间长，水分较少使脂肪占比略高；南豆腐含水量高，脂肪比例相对降低。

2、凝固剂类型：

石膏点制的豆腐钙含量高但脂肪保留较多，卤水豆腐脂肪流失稍多，内酯豆腐脂肪含量最低。

3、品种差异：

传统黄豆豆腐脂肪含量适中，黑豆豆腐脂肪略高，部分脱脂大豆蛋白制作的豆腐脂肪含量可低于1克。

4、水分含量：

嫩豆腐水分超过85%时脂肪占比显著下降，冻豆腐脱水后脂肪比例会相对升高。

豆腐中的脂肪以有益心血管健康的亚油酸为主，适量食用无须担心脂肪摄入过量，需控制脂肪摄入者可优先选择南豆腐或内酯豆腐。