d-异抗坏血酸钠作用

Question

买包装好的东西，看到经常会有d-异抗坏血酸钠。d-异抗坏血酸钠的作用是什么？

Answer 1

d-异抗坏血酸钠是一种食品抗氧化剂，主要用于防止食品氧化变质、保持色泽和延长保质期，也可作为药物辅料用于稳定易氧化成分。

1、食品抗氧化：

通过阻断自由基链式反应延缓油脂及含脂食品酸败，常用于肉制品、罐头、果汁等加工食品。

2、护色保鲜：

与酚类物质竞争结合氧气，抑制酶促褐变，广泛应用于果蔬制品和海鲜的色泽保持。

3、药物稳定：

作为注射剂和眼药水的辅料，可防止维生素C等易氧化活性成分降解。

4、安全替代：

相比亚硝酸盐类防腐剂，其代谢产物无毒，在允许剂量内使用无致癌风险。

日常饮食中无须刻意补充，食品工业使用时需严格遵循国家添加剂标准限量。