炖汤嘌呤高还是煲汤嘌呤高?

Question

我患有痛风，医生说痛风不可以炖汤喝，炖汤嘌呤高还是煲汤嘌呤高？

Answer 1

炖汤和煲汤的嘌呤含量通常较高，主要与食材种类、熬煮时间、水分蒸发量、汤汁浓缩程度等因素有关。

1、食材种类

动物内脏、海鲜等食材本身嘌呤含量高，无论炖或煲都会增加汤汁嘌呤浓度。建议选择低嘌呤食材如萝卜、玉米。

2、熬煮时间

长时间高温熬煮会使食材中嘌呤大量析出，煲汤通常比炖汤耗时更长，嘌呤释放更充分。

3、水分蒸发

煲汤因持续沸腾导致水分蒸发快，单位体积汤汁中嘌呤浓度更高。炖汤小火慢煮水分保留较多。

4、汤汁浓缩

收汁程度直接影响嘌呤密度，老火靓汤经过反复熬煮浓缩后嘌呤含量可达炖汤的数倍。

高尿酸人群应控制浓汤摄入频率，优先选择清炖方式并搭配新鲜蔬菜，避免同时食用高嘌呤食材。