柠檬有点苦怎么回事

Question

朋友说每天吃点柠檬对皮肤好，我就买了几个，但是有点苦，柠檬有点苦怎么回事？

Answer 1

柠檬发苦可能由品种特性、未成熟采摘、储存不当、病虫害感染等原因引起，可通过调整食用方式、选择成熟果实、改善储存条件、处理病果等方式改善。

1、品种特性

部分柠檬品种本身带有轻微苦味，与果皮中柠檬苦素含量较高有关。建议选择无籽或少籽品种，食用时去除白色海绵层减少苦味。

2、未成熟采摘

过早采摘的柠檬果肉中柚皮苷等苦味物质未充分转化。应挑选表皮鲜亮、手感沉甸的成熟果实，放置阴凉处后熟2-3天再食用。

3、储存不当

冷藏温度过低或存放时间过长会导致细胞破裂释放苦味物质。建议用保鲜膜包裹后置于10℃左右环境，一周内食用完毕。

4、病虫害感染

溃疡病或红蜘蛛侵害会导致果皮产生苦味化合物。发现病斑果实应丢弃，健康果实用盐水浸泡10分钟再冲洗食用。

日常可将苦味柠檬切片后加蜂蜜冲泡，或榨汁过滤后用于烹饪。若苦味伴随果肉变色腐烂，则不建议继续食用。