发的甜酒时间长了发苦了怎么办,还可以吃嘛

Question

之前我自己在家做的甜酒，今天喝的时候味道有些发苦，发的甜酒时间长了发苦了怎么办？还可以吃吗？

Answer 1

甜酒发苦后不建议继续食用，可能由微生物污染、糖分分解、酒精氧化、容器污染等原因引起，可通过观察外观、闻气味、检查储存条件等方式判断安全性。

1、微生物污染

甜酒变质可能因酵母菌过度繁殖产生苦味物质，伴有浑浊或絮状物，建议直接丢弃避免食物中毒风险。

2、糖分分解

长期存放导致糖类转化为苦味醛类化合物，此时酒液可能出现颜色加深，此类化学变化不可逆需停止食用。

3、酒精氧化

乙醇氧化生成乙醛等物质会产生苦涩感，若同时存在刺鼻气味说明已发生质变，不宜再饮用。

4、容器污染

金属容器或密封不良可能导致重金属溶出或杂菌侵入，发现苦味应立即停止食用并检查容器材质。

建议将甜酒储存在玻璃容器中并冷藏，开封后尽量在两周内饮用完毕，出现异常苦味时应当作变质处理。