变质的核桃中毒表现主要有恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕头痛、呼吸困难等，处理方式包括停止食用、催吐导泻、补液治疗、药物干预。
1、停止食用
立即停止食用变质核桃，避免毒素继续摄入，同时检查剩余核桃是否存在霉变或异味。
2、催吐导泻
若误食时间在2小时内，可饮用淡盐水催吐，或服用乳果糖等渗透性泻剂促进毒素排出。
3、补液治疗
出现腹泻呕吐需及时补充电解质溶液，预防脱水，可口服补液盐或静脉输注生理盐水。
4、药物干预
针对黄曲霉毒素中毒可使用活性炭片吸附毒素，肝损伤者需注射谷胱甘肽，抽搐症状需静脉推注地西泮。
日常储存核桃需保持干燥通风，发现霉变应立即丢弃，出现持续呕吐或意识障碍需紧急就医。
