赤小豆没煮熟的水喝了会中毒吗

Question

我中午用赤小豆煮水的时候发现赤小豆没煮熟，这水会不会中毒？

Answer 1

赤小豆没煮熟的水通常不会导致中毒，但可能引起胃肠不适。赤小豆未充分加热时可能含有皂苷、植物凝集素等成分，主要风险包括消化不良、腹胀、轻微腹泻等反应。

1、皂苷刺激

生赤小豆中的皂苷可能刺激胃肠黏膜，引发恶心或腹部隐痛，建议饮用大量温水稀释并观察症状，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、铝碳酸镁片、复方黄连素片等药物缓解。

2、凝集素影响

植物凝集素可能干扰肠道吸收功能，导致胀气或排便异常，出现症状时可热敷腹部，医生可能推荐双歧杆菌三联活菌胶囊、枯草杆菌二联活菌颗粒、胰酶肠溶胶囊等调节菌群。

3、微生物污染

未经煮沸的水可能携带致病菌，增加感染性腹泻风险，若出现发热或持续水样便，需就医进行便常规检查，临床常用诺氟沙星胶囊、盐酸洛哌丁胺胶囊、口服补液盐Ⅲ等治疗。

4、个体敏感

部分人群对豆类成分敏感，饮用后可能出现过敏反应如皮疹或瘙痒，需立即停用并服用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片、地塞米松磷酸钠注射液等抗过敏药物。

日常建议彻底煮沸赤小豆15分钟以上破坏活性成分，饮用后出现呕吐、脱水等严重症状需及时急诊处理，过敏体质者应避免尝试未充分加工的豆类饮品。