木耳可以泡发以后凉拌吃吗

Question

我准备把刚泡好的木耳炖了凉拌吃，因为这段时间天气很炎热，想改善一下口味。木耳可以泡发以后凉拌吃吗？

Answer 1

木耳泡发后可以凉拌食用，但需注意充分泡发、彻底清洗和合理搭配。凉拌木耳适合作为开胃菜或配菜，推荐搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜，避免与寒凉食物同食。

1、充分泡发

干木耳需用冷水浸泡3-4小时至完全舒展，温水泡发可缩短时间但可能影响口感，禁止使用热水快速泡发以免产生有害物质。

2、彻底清洗

泡发后需摘除根部硬结，流水反复冲洗去除泥沙，必要时可用淡盐水浸泡10分钟杀菌，清洗后焯水1分钟更安全。

3、合理调味

建议用蒜末、香醋、生抽等调味，避免过量油脂，可加入少量白糖中和酸味，辣椒油根据个人耐受度添加。

4、搭配禁忌

不宜与田螺、鸭肉等寒性食物同食，肾功能不全者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应少量尝试。

凉拌木耳建议现拌现吃，常温存放不超过2小时，冷藏保存需密封且不超过24小时，出现黏液或异味立即丢弃。