黑木耳为什么要泡发24小时呢

Question

我喜欢吃黑木耳，可是泡制时间长达24小时，所以我也不愿意做。黑木耳为什么要泡发24小时呢？

Answer 1

因为在培植木耳的时候，里面会有很多对人体不利的成分，比如亚硝酸盐，如果产生少量的亚硝酸盐不泡制，直接食用就很有可能会中毒，甚至还有可能会导致体内的一些细胞受破坏，在浸泡过程中亚硝酸盐就会随水流失，这样吃黑木耳比较新鲜也更安全。可以选择头一天浸泡，第2天再吃，但为了防止在浸泡过程中会有变质发臭症状，可以放在冰箱里面进行冷藏，这样不容易变味。

Answer 2

吃黑木耳需要泡制24小时，主要是为了将黑木耳里面的亚硝酸盐成分去，因为人们在培植木耳的时候，会在里面添加尿素还会添加铵盐，这些都是含氮的物质，时间长久后，就很有可能会产生亚硝酸盐，用水浸泡过程中亚硝酸盐是会被去除掉的。不过在浸泡时要注意保鲜，不能让木耳变质，泡制好的木耳不能直接用来凉拌吃，需要用开水煮，煮好的时候才能凉拌，或者直接炒肉吃。