我买的黑木耳泡了后有的发白是怎么回事

Question

我把新买的木耳用来浸泡了一会儿，打算中午煮着吃，可是我发现木耳已经发白了，这是怎么回事？

Answer 1

黑木耳泡发后局部发白可能由水质碱性过高、浸泡时间过长、真菌污染或储存不当变质等原因引起，可通过更换软水、控制浸泡时长、丢弃异常部分及冷藏保存等方式处理。

1. 水质影响

硬水或碱性水易导致木耳表面矿物质沉积，呈现白色絮状物。建议使用纯净水或凉开水浸泡，泡发后流水冲洗。

2. 浸泡过久

超过8小时浸泡会使木耳组织水解，出现局部溶胀发白。冷水浸泡2-3小时即可，夏季需缩短至1小时内。

3. 真菌污染

储存时受霉菌污染的木耳泡发后会出现白斑或绒毛，伴随酸腐味。需立即丢弃整批木耳，避免误食导致胃肠不适。

4. 储存变质

受潮或过期木耳蛋白质变性会产生白色霉点。干燥木耳应密封避光保存，开封后需冷藏并于两周内使用完毕。

泡发后的木耳应质地饱满有弹性，出现发粘、异味或大面积变色时禁止食用，建议选择正规渠道购买包装完整的产品。