我买的黑木耳泡了后有的发白是怎么回事

Question

我把新买的木耳用来浸泡了一会儿，打算中午煮着吃，可是我发现木耳已经发白了，这是怎么回事？

Answer 1

泡过的木耳颜色发白，这是一种正常现象，因为黑木耳有一层黑色的外膜，如果把外膜泡掉之后就会露出一些白色的东西，但是不会整株木耳都会变白。每一种木耳的品种不同，颜色也是不一样的，有的木耳买回来都是白色的，比如白背毛木耳，刚开始被一些黑色的东西覆盖了表面，当浸泡之后木耳变干净了，所以就会恢复本来的颜色。如果是比较好的木耳，在浸泡过程中还会发胀到原来的5倍。

Answer 2

木耳在浸泡一段时间之后颜色发白是正常的表现，因为木耳外面有一层黑色的膜，当膜被去掉之后就会露出之前的颜色，但只是偶尔一点白色。如果把木耳泡了之后，露出整株木耳都是白色的，就要检查是不是仿制木耳，一些假的木耳是通过染色而成的，把黑色素去掉之后或者就会变白，这种木耳是不能食用的，而且吃了对身体健康也有害。下次在挑选木耳之前，需要观察一下木耳的色泽以及木耳的柔软度。