孕期可以吃隔夜菜吗

Question

晚上做的饭没有吃完，想早上继续吃，不想浪费，但是我已经怀孕了，孕期可以吃隔夜菜吗？

Answer 1

孕妇不能吃隔夜菜。隔夜蔬菜中可能会有大量的细菌，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染，最重要的原因是蔬菜隔夜蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。医学和营养学研究表明，亚硝酸盐是一种致癌食品，可使血红蛋白和含铁物质在人体内失去氧气，导致组织缺氧，严重可导致死亡，长期低剂量摄入亚硝酸盐，可导致食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等胃肠道癌。如果是腌制的腊肉是可以隔夜后再食用的，但是也不建议孕妇吃烟熏腌制食品。

Answer 2

隔夜菜不仅孕妇不能吃，普通人也是不建议吃的。隔夜蔬菜可能产生有害物质的主要是蔬菜，因为蔬菜和加工肉类含有较高水平的亚硝酸盐，由于储存过程中的细菌活动，亚硝酸盐可能逐渐转变为有毒的亚硝胺。如果能够在烹调后不加以翻动，菜中细菌的基础就很低，仅仅是在冰箱中放一夜，亚硝酸盐的上升还到不了引起食物安全事故的程度。但无论如何，蔬菜储存的时间越长，维生素营养素的损失就越大，因此建议烹饪后尽快使用。