蛋黄有黑色的是什么原因

Question

蛋黄有黑色的是什么原因

Answer 1

我们经常食用煮熟的鸡蛋蛋黄表面是黑灰色的，一般来说 ，把鸡蛋煮沸10分钟其蛋白、蛋黄就会凝固变熟。如果煮过头，即煮沸12分钟以上 ，鸡蛋的蛋黄表面就会泛黑。这是因为鸡蛋蛋白中的蛋白质含有半胱氨酸，半胱氨酸里的硫会变成硫化氢气体，它与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁所致。煮沸了10分钟的鸡蛋如果不及时用冷水浸，因为有余热，也会和煮过头的鸡蛋一样变黑。出现什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。