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山药切开之后颜色会有变化是什么原因

病情描述:

山药切开之后颜色会有变化是什么原因

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王燕主任医师中日友好医院

山药在切开之后，会与空气中的氧结合，从而导致颜色的改变，一般都是从白色改变成褐色，这种现象叫做酶促褐变，是一种正常情况，只要想办法隔离空气中的氧气，就可以避免食物变质，

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