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常吃腌制食品会不会增加胃癌风险

病情描述:

常吃腌制食品会不会增加胃癌风险

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

陈健鹏副主任医师山东省立医院

很多腌制食品，特别是短期腌制的蔬菜，所含亚硝酸盐过高，这一物质不仅本身具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺，增加胃癌风险。另外，腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，如不重视，久而久之可能癌变。

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