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蔬菜腌制后会不会产生致癌物质

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蔬菜腌制后会不会产生致癌物质

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陈健鹏副主任医师山东省立医院

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，若是经常食用这些食物就有致癌的危险。

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