鸡蛋发绿吃了有啥危害

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鸡蛋发绿吃了有啥危害

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朱明炜主任医师北京医院

鸡蛋发绿通常是由于鸡蛋在高温或长时间加热过程中，蛋黄中的铁与蛋白中的硫发生反应生成硫化亚铁所致。
鸡蛋发绿后食用可能引起胃肠不适，如恶心、呕吐或腹泻。硫化亚铁本身毒性较低，但可能刺激胃肠黏膜。鸡蛋变质时伴随的绿斑可能含有沙门氏菌等致病微生物，食用后可能引发食物中毒。鸡蛋存放时间过长或储存不当会导致蛋白质分解产生有害物质，食用后可能影响健康。
建议丢弃发绿明显的鸡蛋，平时将鸡蛋冷藏保存并尽快食用。烹饪鸡蛋时避免过度加热，煮熟后及时食用。

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