银耳汤的正确做法

Question

银耳汤的正确做法

Answer 1

银耳汤可通过泡发银耳、搭配食材、控制火候、调味四个步骤制作。银耳汤具有滋阴润肺功效，适合干燥季节食用。

1、泡发银耳：

干银耳需冷水浸泡3-4小时至完全舒展，去除根部硬结后撕成小朵，充分泡发可使胶质更易析出。

2、搭配食材：

常见搭配有莲子、红枣、枸杞等，莲子需提前浸泡，红枣去核可减少燥热，枸杞最后放入避免煮烂。

3、控制火候：

大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，期间适当搅拌防止粘锅，银耳呈透明胶质状即为火候到位。

4、调味：

关火前10分钟加入冰糖或蜂蜜调味，糖尿病患者可用代糖，冷藏后食用口感更佳但不宜冰镇过久。

银耳汤宜现煮现食，隔夜需煮沸保存，每周食用2-3次为宜，脾胃虚寒者应减少食用频率。